เหตุใดอาหารสำเร็จรูปจึงได้รับความนิยมอีกครั้งในทันใด

01 อาหารสำเร็จรูป: ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ หัวข้อเรื่องอาหารบรรจุกล่องเข้าโรงเรียนได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ทำให้เป็นประเด็นร้อนบนโซเชียลมีเดียสิ่งนี้จุดประกายความขัดแย้งครั้งใหญ่ โดยผู้ปกครองหลายคนตั้งคำถามถึงความปลอดภัยของอาหารบรรจุกล่องในโรงเรียนความกังวลเกิดขึ้นเนื่องจากการที่ผู้เยาว์อยู่ในช่วงการเติบโตที่สำคัญ และปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษ

ในทางกลับกัน มีประเด็นในทางปฏิบัติที่ต้องพิจารณาโรงเรียนหลายแห่งพบว่าการดำเนินงานโรงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพเป็นเรื่องยาก และมักจะว่าจ้างบริษัทจัดส่งอาหารจากภายนอกโดยทั่วไปบริษัทเหล่านี้จะใช้ครัวกลางในการเตรียมและจัดส่งอาหารในวันเดียวกันอย่างไรก็ตาม เนื่องจากการพิจารณา เช่น ต้นทุน รสชาติที่สม่ำเสมอ และความเร็วในการให้บริการ บริษัทจัดส่งอาหารจากภายนอกบางแห่งจึงเริ่มใช้อาหารบรรจุหีบห่อแล้ว

ผู้ปกครองรู้สึกว่าสิทธิ์ในการรู้ของตนถูกละเมิด เนื่องจากพวกเขาไม่รู้ว่าบุตรหลานรับประทานอาหารสำเร็จรูปมาเป็นระยะเวลานานโรงอาหารให้เหตุผลว่าไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัยสำหรับอาหารบรรจุกล่อง แล้วเหตุใดจึงไม่สามารถบริโภคได้

โดยไม่คาดคิด อาหารบรรจุกล่องได้กลับมาสร้างความตระหนักรู้ของสาธารณชนอีกครั้งในลักษณะนี้

จริงๆ แล้วอาหารสำเร็จรูปได้รับความนิยมตั้งแต่ปีที่แล้วในช่วงต้นปี 2022 หุ้นแนวคิดเกี่ยวกับอาหารบรรจุกล่องหลายรายการพบว่าราคาพุ่งถึงขีดจำกัดติดต่อกันแม้ว่าจะมีการหดตัวเล็กน้อย แต่ขนาดของอาหารสำเร็จรูปทั้งในภาคร้านอาหารและการค้าปลีกก็มีการขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดในช่วงที่มีการระบาดของโรคระบาด สต็อกอาหารสำเร็จรูปเริ่มเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเดือนมีนาคม 2022 เมื่อวันที่ 18 เมษายน 2022 บริษัทต่างๆ เช่น Fucheng Shares, Delisi, Xiantan Shares และ Zhongbai Group ต่างพบว่าราคาหุ้นของพวกเขาถึงขีดจำกัด ในขณะที่ Fuling Zhacai และ เกาะจางซีมีกำไรเพิ่มขึ้นมากกว่า 7% และ 6% ตามลำดับ

อาหารสำเร็จรูปตอบโจทย์ยุคสมัย "เศรษฐกิจขี้เกียจ" "เศรษฐกิจที่ต้องอยู่บ้าน" และ "เศรษฐกิจคนเดียว"อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ปศุสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล และผ่านขั้นตอนการประมวลผลต่างๆ เช่น การล้าง การตัด และการปรุงรสก่อนที่จะพร้อมปรุงหรือรับประทานโดยตรง

ขึ้นอยู่กับความง่ายในการแปรรูปหรือความสะดวกของผู้บริโภค อาหารบรรจุหีบห่อสามารถแบ่งได้เป็นอาหารพร้อมรับประทาน อาหารพร้อมปรุง อาหารพร้อมปรุง และอาหารพร้อมปรุงอาหารพร้อมรับประทานทั่วไป ได้แก่ โจ๊กแปดสมบัติ เนื้อแดดเดียว และอาหารกระป๋องที่สามารถรับประทานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์อาหารพร้อมอุ่น ได้แก่ เกี๊ยวแช่แข็งและหม้อไฟที่ทำความร้อนได้เองอาหารพร้อมปรุง เช่น สเต็กแช่เย็นและหมูกรอบ จำเป็นต้องปรุงอาหารพร้อมปรุง ได้แก่ วัตถุดิบที่หั่นแล้วซึ่งมีอยู่บนแพลตฟอร์ม เช่น Hema Fresh และ Dingdong Maicai

อาหารบรรจุกล่องเหล่านี้สะดวก แบ่งสัดส่วนอย่างเหมาะสม และเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ “ขี้เกียจ” หรือกลุ่มประชากรเดี่ยวในปี 2021 ตลาดอาหารสำเร็จรูปของจีนมีมูลค่าถึง 345.9 พันล้านหยวน และภายใน 5 ปีข้างหน้า คาดว่าจะมีมูลค่าถึงขนาดตลาดถึงล้านล้านหยวน

นอกเหนือจากการค้าปลีกแล้ว ภาคการรับประทานอาหารยัง "สนับสนุน" อาหารสำเร็จรูป ซึ่งคิดเป็น 80% ของขนาดการบริโภคในตลาดเนื่องจากอาหารบรรจุหีบห่อที่แปรรูปในครัวกลางและส่งไปยังร้านค้าในเครือ ถือเป็นวิธีแก้ปัญหาความท้าทายในการสร้างมาตรฐานที่มีมายาวนานในอาหารจีนเนื่องจากมาจากสายการผลิตเดียวกัน รสชาติจึงสม่ำเสมอ

ก่อนหน้านี้ เครือร้านอาหารต้องดิ้นรนกับรสชาติที่ไม่สอดคล้องกัน ซึ่งมักขึ้นอยู่กับทักษะของเชฟแต่ละคนขณะนี้ อาหารบรรจุกล่องทำให้รสชาติได้รับมาตรฐาน ลดอิทธิพลของเชฟและเปลี่ยนพวกเขาให้เป็นพนักงานประจำ

ประโยชน์ของอาหารบรรจุกล่องเป็นที่เห็นได้ชัด ส่งผลให้ร้านอาหารในเครือขนาดใหญ่หันมาใช้อย่างรวดเร็วเครือร้านอาหารอย่าง Xibei, Meizhou Dongpo และ Haidilao ต่างรวมอาหารสำเร็จรูปไว้ในเมนูของตน

ด้วยการเติบโตของการซื้อแบบกลุ่มและตลาดแบบสั่งกลับบ้าน อาหารสำเร็จรูปจึงเข้าสู่อุตสาหกรรมการรับประทานอาหารมากขึ้น และเข้าถึงผู้บริโภคในที่สุด

โดยสรุป อาหารสำเร็จรูปได้พิสูจน์ถึงความสะดวกและความสามารถในการปรับขนาดได้ในขณะที่อุตสาหกรรมการรับประทานอาหารมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง อาหารสำเร็จรูปจึงเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าและรักษาคุณภาพ

02 อาหารสำเร็จรูป: ยังคงเป็นทะเลสีฟ้า

เมื่อเทียบกับประเทศญี่ปุ่น ซึ่งอาหารบรรจุกล่องคิดเป็น 60% ของการบริโภคอาหารทั้งหมด อัตราส่วนของจีนยังน้อยกว่า 10%ในปี 2021 การบริโภคอาหารสำเร็จรูปต่อหัวของจีนอยู่ที่ 8.9 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งน้อยกว่า 40% ของญี่ปุ่น

ผลการวิจัยระบุว่าในปี 2020 บริษัทชั้นนำ 10 อันดับแรกในอุตสาหกรรมอาหารบรรจุหีบห่อของจีนคิดเป็นสัดส่วนเพียง 14.23% ของตลาด โดยบริษัทชั้นนำ เช่น Lvjin Food, Anjoy Foods และ Weizhixiang ครองส่วนแบ่งการตลาดที่ 2.4%, 1.9% และ 1.8 % ตามลำดับในทางตรงกันข้าม อุตสาหกรรมอาหารบรรจุกล่องของญี่ปุ่นได้รับส่วนแบ่งการตลาด 64.04% สำหรับบริษัทห้าอันดับแรกในปี 2020

เมื่อเปรียบเทียบกับญี่ปุ่นแล้ว อุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปของจีนยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น โดยมีอุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดต่ำและมีตลาดกระจุกตัวน้อย

เนื่องจากแนวโน้มการบริโภคใหม่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คาดว่าตลาดอาหารสำเร็จรูปในประเทศจะมีมูลค่าถึงล้านล้านหยวนการกระจุกตัวของอุตสาหกรรมที่ต่ำและอุปสรรคทางการตลาดที่ต่ำได้ดึงดูดองค์กรหลายแห่งให้เข้าสู่สาขาอาหารสำเร็จรูป

ตั้งแต่ปี 2555 ถึง 2563 จำนวนบริษัทที่เกี่ยวข้องกับอาหารบรรจุหีบห่อในจีนเพิ่มขึ้นจากน้อยกว่า 3,000 แห่งเป็นเกือบ 13,000 แห่ง โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีเกือบ 21%ณ สิ้นเดือนมกราคม 2022 จำนวนบริษัทอาหารสำเร็จรูปในจีนมีจำนวนเพิ่มขึ้นเกือบ 70,000 แห่ง ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการขยายตัวอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ปัจจุบันมีผู้เล่นหลักห้าประเภทในเส้นทางอาหารสำเร็จรูปในประเทศ

ประการแรก บริษัทเกษตรกรรมและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ซึ่งเชื่อมต่อวัตถุดิบต้นน้ำกับอาหารบรรจุหีบห่อขั้นปลายตัวอย่างได้แก่บริษัทจดทะเบียน เช่น Shengnong Development, Guolian Aquatic และ Longda Food

อาหารสำเร็จรูปของบริษัทเหล่านี้ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากไก่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์ข้าวและบะหมี่ และผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังบริษัทต่างๆ เช่น Shengnong Development, Chunxue Foods และ Guolian Aquatic ไม่เพียงแต่พัฒนาตลาดอาหารสำเร็จรูปบรรจุกล่องในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังต่างประเทศด้วย

ประเภทที่สองประกอบด้วยบริษัทอาหารสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อที่เชี่ยวชาญด้านการผลิต เช่น Weizhixiang และ Gaishi Foodsอาหารสำเร็จรูปมีตั้งแต่สาหร่าย เห็ด และผักป่า ไปจนถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำและสัตว์ปีก

ประเภทที่สามประกอบด้วยบริษัทอาหารแช่แข็งแบบดั้งเดิมที่เข้าสู่วงการอาหารสำเร็จรูป เช่น Qianwei Central Kitchen, Anjoy Foods และ Huifa Foodsในทำนองเดียวกัน บริษัทจัดเลี้ยงบางแห่งลงทุนในอาหารสำเร็จรูป เช่น Tongqinglou และ Guangzhou Restaurant โดยผลิตอาหารจานเด่นของตนเป็นอาหารสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มรายได้และลดต้นทุน

ประเภทที่ 4 ได้แก่บริษัทค้าปลีกสด เช่น Hema Fresh, Dingdong Maicai, MissFresh, Meituan Maicai และ Yonghui Supermarketบริษัทเหล่านี้เชื่อมต่อกับผู้บริโภคโดยตรง ตอบสนองความต้องการของลูกค้าด้วยช่องทางการขายที่กว้างขวางและการจดจำแบรนด์ที่แข็งแกร่ง โดยมักจะใช้ประโยชน์จากกิจกรรมส่งเสริมการขายร่วมกัน

ห่วงโซ่อุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อทั้งหมดเชื่อมโยงภาคเกษตรกรรมต้นน้ำ ครอบคลุมการเพาะปลูกผัก การเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์น้ำ อุตสาหกรรมธัญพืชและน้ำมัน และเครื่องปรุงรสผ่านผู้ผลิตอาหารบรรจุหีบห่อที่เชี่ยวชาญ ผู้ผลิตอาหารแช่แข็ง และบริษัทห่วงโซ่อุปทาน ผลิตภัณฑ์จะถูกขนส่งผ่านโลจิสติกส์และการจัดเก็บห่วงโซ่ความเย็นไปยังการขายขั้นปลาย

เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแบบดั้งเดิม อาหารบรรจุหีบห่อมีมูลค่าเพิ่มที่สูงกว่าเนื่องจากมีขั้นตอนการประมวลผลหลายขั้นตอน ส่งเสริมการพัฒนาการเกษตรในท้องถิ่นและการผลิตที่ได้มาตรฐานพวกเขายังสนับสนุนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในเชิงลึก ซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูชนบทและการพัฒนาเศรษฐกิจ

03 หลายจังหวัดแข่งขันกันเพื่อตลาดอาหารสำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอุปสรรคในการเข้าต่ำ คุณภาพของบริษัทอาหารบรรจุหีบห่อจึงแตกต่างกันไป ซึ่งนำไปสู่ปัญหาด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร

เนื่องจากลักษณะของอาหารบรรจุหีบห่อ หากผู้บริโภคพบว่ารสชาติไม่น่าพอใจหรือประสบปัญหา กระบวนการคืนสินค้าในภายหลังและการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นจึงไม่ได้ถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน

ดังนั้นสาขานี้จึงควรได้รับความสนใจจากรัฐบาลระดับชาติและระดับจังหวัดเพื่อกำหนดกฎระเบียบเพิ่มเติม

ในเดือนเมษายน 2022 ภายใต้การแนะนำของกระทรวงเกษตรและกิจการชนบทและศูนย์พัฒนาอาหารสีเขียวของจีน กลุ่มพันธมิตรอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปของจีนได้ก่อตั้งขึ้นในฐานะองค์กรกำกับดูแลตนเองด้านสวัสดิการสาธารณะระดับชาติแห่งแรกสำหรับอุตสาหกรรมอาหารบรรจุกล่อง .ความร่วมมือนี้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลท้องถิ่น สถาบันวิจัย และองค์กรวิจัยทางเศรษฐกิจ โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมมาตรฐานอุตสาหกรรมให้ดียิ่งขึ้น และรับประกันการพัฒนาที่ดีและมีระเบียบเรียบร้อย

หลายจังหวัดต่างเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูป

กวางตุ้งมีความโดดเด่นในฐานะจังหวัดชั้นนำในภาคส่วนอาหารสำเร็จรูปในประเทศเมื่อพิจารณาถึงการสนับสนุนนโยบาย จำนวนบริษัทอาหารสำเร็จรูป สวนอุตสาหกรรม และระดับเศรษฐกิจและการบริโภค มณฑลกวางตุ้งจึงอยู่ในระดับแนวหน้า

ตั้งแต่ปี 2020 รัฐบาลมณฑลกวางตุ้งเป็นผู้นำในการวางระบบ สร้างมาตรฐาน และจัดระเบียบการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารบรรจุห่อในระดับจังหวัดในปี 2021 หลังจากการก่อตั้งกลุ่มพันธมิตรอุตสาหกรรมอาหารบรรจุกล่องและการส่งเสริมเขตอ่าวกวางตุ้ง-ฮ่องกง-มาเก๊า (เกาเหยา) นิคมอุตสาหกรรมอาหารบรรจุกล่อง มณฑลกวางตุ้งก็ประสบกับการพัฒนาอาหารบรรจุหีบห่อที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2565 “แผนงานหลักรายงานการทำงานของรัฐบาลจังหวัดประจำปี 2022” ได้รวมการพัฒนาอาหารบรรจุกล่อง และสำนักงานรัฐบาลจังหวัดได้ออก “มาตรการสิบประการเพื่อเร่งการพัฒนาคุณภาพสูงของอุตสาหกรรมอาหารบรรจุกล่องกวางตุ้ง”เอกสารนี้ให้การสนับสนุนนโยบายในด้านต่างๆ เช่น การวิจัยและการพัฒนา ความปลอดภัยด้านคุณภาพ การเติบโตของคลัสเตอร์อุตสาหกรรม การปลูกฝังองค์กรที่เป็นแบบอย่าง การฝึกอบรมผู้มีความสามารถ การสร้างลอจิสติกส์ในห่วงโซ่ความเย็น การตลาดของแบรนด์ และการทำให้เป็นสากล

สำหรับบริษัทที่จะจับตลาด การสนับสนุนจากรัฐบาลท้องถิ่น การสร้างแบรนด์ ช่องทางการตลาด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการก่อสร้างโลจิสติกส์ด้านห้องเย็นถือเป็นสิ่งสำคัญ

การสนับสนุนนโยบายของมณฑลกวางตุ้งและความพยายามในการพัฒนาองค์กรในท้องถิ่นมีความสำคัญอย่างยิ่งตามกวางตุ้ง