ญี่ปุ่นพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารที่เตรียมไว้อย่างไร

ในปี 1968 บริษัท อุตสาหกรรม Otsuka Foods ของญี่ปุ่นได้เปิดตัวเนื้อวัวและผักที่พร้อมกินบรรจุในถุงอ่อนที่ปิดผนึกพร้อมโฆษณา“ เสิร์ฟเดี่ยวเพียงแค่ดื่มน้ำร้อนทุกคนสามารถทำได้โดยไม่ล้มเหลว” เตรียมอาหาร

การทดลองตลาดเป็นอุปสรรคสำคัญครั้งแรกสำหรับมื้ออาหารที่เตรียมไว้ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ที่ไม่ต้องการสารกันบูดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและรักษารูปร่างของเนื้อวัวและผักหลังจากถูกกดดันและร้อนสำหรับการทำหมันอาหาร Otsuka ใช้เวลาสี่ปีในการวิจัยและพัฒนา

ต่อจากนั้นเนื่องจากความสะดวกสบายอาหารที่เตรียมไว้อย่างนุ่มนวลเช่นนี้กลายเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นอย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน บริษัท ประมาณ 100 แห่งในญี่ปุ่นให้บริการผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากกว่า 500 รายการในตลาด การสำรวจอุตสาหกรรมแสดงให้เห็นว่าอัตราการใช้ประโยชน์จากอาหารที่มีแพ็คเกจที่เตรียมไว้ในครัวเรือนญี่ปุ่นคือ 47.7%ทำให้พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตการบริโภคอาหารของญี่ปุ่น

มื้ออาหารที่เตรียมไว้ในญี่ปุ่นมีความหลากหลายและใช้กันอย่างแพร่หลาย อาจกล่าวได้ว่าคนญี่ปุ่นพึ่งพาอาหารที่เตรียมไว้ตลอดทั้งวัน

ในสาขาของมื้ออาหารที่เตรียมไว้พร้อมทานซุปเปอร์มาร์เก็ตและห้างสรรพสินค้าให้บริการอาหารบรรจุกระป๋องที่บรรจุกระป๋องและนุ่มหลากหลายอาหารที่บรรจุสุญญากาศอาหารแช่แข็งและอาหารสะดวกซื้อ อาหารเหล่านี้บางอย่างสามารถรับประทานได้โดยตรงจากแพ็คเกจในขณะที่บางอย่างต้องการการเตรียมการน้อยที่สุดเช่นการนึ่งการต้มความร้อนไมโครเวฟหรือการแช่น้ำร้อน ตัวเลือกเหล่านี้ลดภาระการทำอาหารในครัวเรือนอย่างมีนัยสำคัญทำให้พวกเขาได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านและคนโสด

ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำและอุตสาหกรรมวัสดุนอกเหนือจากรายการยอดนิยมก่อนหน้านี้เช่นเกี๊ยวแช่แข็ง, ชูเมะแช่แข็งและอลูมิเนียมฟอยล์ที่บรรจุด้วยเครื่องดูดฝุ่น อาหารที่เตรียมไว้ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนหนุ่มสาว ปัจจุบันตลาดอาหารที่เตรียมไว้อลูมิเนียมแบบดั้งเดิมนั้นแสดงให้เห็นถึงสัญญาณของความซบเซาและความท้าทายที่ต้องเผชิญ

สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งเตรียมเช่นไอเท็มพร้อมที่จะปรุงซูเปอร์มาร์เก็ตขายแพ็คผักที่ทำล่วงหน้าก่อนตัดกล่องผลไม้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีประสบการณ์และอาหารสะดวกซื้อรสต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งมีซัพพลายเออร์วัสดุคงที่และวัสดุเหล่านี้ส่วนใหญ่ประมวลผลล่วงหน้า อาจกล่าวได้ว่าอุตสาหกรรมอาหารของญี่ปุ่นประสบความสำเร็จในการแบ่งงานและการขัดเกลาทางสังคมอย่างลึกซึ้งจากมุมมองของห่วงโซ่อุตสาหกรรม

เพื่อนของผู้เขียนเคยทำงานนอกเวลาที่ Yakitori Izakaya ใกล้กับสถานี Shibuya ที่คึกคักในโตเกียว แม้ว่าร้านเล็ก ๆ ที่ทอดยาวสี่ชั้นสามารถรองรับแขกได้มากกว่า 100 คนเมื่อนั่งอย่างเต็มที่ห้องครัวในห้องใต้ดินนั้นค่อนข้างเล็กโดยมีพ่อครัวเพียงสองคนเท่านั้นที่สามารถจัดการคำสั่งซื้อได้หลายสิบคำสั่งพร้อมกัน ความลับวางอยู่ในความจริงที่ว่าวัสดุส่วนใหญ่ได้รับการประมวลผลล่วงหน้าซึ่งต้องการการเตรียมการขั้นสุดท้ายอย่างง่าย ๆ ในสถานที่

โดยรวมแล้วสังคมญี่ปุ่นคุ้นเคยกับและไว้วางใจอาหารที่เตรียมไว้ คนไม่ค่อยกังวลเมื่อใช้อาหารที่เตรียมไว้ การพึ่งพามื้ออาหารที่เตรียมไว้ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากประสิทธิภาพและส่วนหนึ่งเป็นเพราะข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดของญี่ปุ่นในห่วงโซ่อุตสาหกรรมมื้ออาหารที่เตรียมไว้ทำให้มั่นใจได้ว่าเหตุการณ์ความปลอดภัยด้านอาหารเพียงเล็กน้อย

กฎระเบียบที่เข้มงวดเป็นอุปสรรคสำคัญอันดับสองสำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่เตรียมไว้ของญี่ปุ่น เร็วเท่าที่ปี 1948 ญี่ปุ่นได้ดำเนินการ“ กฎหมายสุขาภิบาลอาหาร” และกฎระเบียบของการบังคับใช้โดยกำหนดสุขอนามัยของอาหารและสารเติมแต่งอาหารที่ใช้ขายครอบคลุมการเลือกวัสดุการผลิตการแปรรูปการใช้งานการทำอาหารการจัดเก็บการขนส่งการแสดงผลและการจัดส่ง . กฎหมายยังควบคุมอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์การใช้สารเติมแต่งวิธีการโฆษณาและส่งเสริมการขายและความจำเป็นในการแจ้งผู้บริโภคอย่างชัดเจนเกี่ยวกับข้อมูลสุขอนามัยอาหาร

นอกจากนี้เพื่อแก้ไขปัญหาของอาหารในโรงเรียนในการศึกษาภาคบังคับญี่ปุ่นได้ประกาศใช้“ พระราชบัญญัติอาหารกลางวันโรงเรียน” ในปี 2499 ระบุเป้าหมายอาหารความรับผิดชอบด้านการศึกษาด้านอาหารของโรงเรียนคุณสมบัติของนักโภชนาการมาตรฐานการใช้อาหารและมาตรฐานการจัดการสุขอนามัย

ในความเป็นจริงโรงอาหารหลายแห่งโรงเรียนโรงพยาบาลและโรงงานอำนวยความสะดวกด้านสวัสดิการในญี่ปุ่นนั้นถูกเอาต์ซอร์ซ บริษัท จัดเลี้ยงใช้ครัวกลางเพื่อดำเนินการอาหารอย่างมีประสิทธิภาพและสุขอนามัยส่งไปยังเว็บไซต์เพื่อการเตรียมการอย่างง่าย ๆ หรือการให้ความร้อนและการแบ่งส่วน ตราบใดที่การผลิตและการจัดส่งเป็นไปตามกฎระเบียบทางกฎหมายการจัดเลี้ยงห้องครัวส่วนกลางจะถูกจัดการได้มากขึ้นในแหล่งที่มาสุขอนามัยมากขึ้นและประหยัดและมีประสิทธิภาพมากขึ้นในญี่ปุ่น

กุญแจสำคัญคือการเสริมสร้างการจัดการตามกฎหมาย ญี่ปุ่นมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มการจัดการสุขอนามัยอาหารจากจุดสิ้นสุดการผลิต สำหรับการจัดการโดยละเอียดรัฐบาลญี่ปุ่นได้แบ่งอุตสาหกรรมจากจุดสิ้นสุดการผลิตโดยมีผู้ผลิตประเภทต่าง ๆ อยู่ภายใต้การทบทวนใบอนุญาตที่แตกต่างกันมาตรฐานอุตสาหกรรมและมาตรการด้านกฎระเบียบ จากการแก้ไขล่าสุดของ“ กฎหมายสุขาภิบาลอาหาร” ของญี่ปุ่นในปี 2564 อุตสาหกรรมการผลิตอาหารบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกได้ถูกกำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและจัดหมวดหมู่เป็นประเภทอุตสาหกรรมแยกต่างหากสำหรับการออกใบอนุญาตและการควบคุม