โรงงานอาหารสำเร็จรูปเหล่านี้เป็นโรงงานระดับไฮเอนด์ที่น่าประหลาดใจ

เมื่อวันที่ 7 กันยายน บริษัท Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.

เห็นคนงานทำงานในสายการผลิตอย่างเป็นระเบียบในโรงงานแปรรูปอาหารพร้อมรับประทาน
เมื่อวันที่ 13 ตุลาคม สมาคมโรงแรมแห่งประเทศจีนได้เผยแพร่ "รายงานประจำปี 2023 เกี่ยวกับอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงของจีน" ในการประชุมแบรนด์อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงของจีนประจำปี 2023 รายงานระบุว่าภายใต้ผลกระทบร่วมกันของกลไกตลาด นโยบาย และมาตรฐาน อุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทานกำลังเข้าสู่ระยะใหม่ของการพัฒนาภายใต้การควบคุม
ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบขั้นต้นในการเกษตร การเลี้ยงสัตว์ และการประมง และเครื่องจักรแปรรูป ไปจนถึงการผลิตและการผลิตขั้นกลาง และไปจนถึงลอจิสติกส์ในห่วงโซ่ความเย็นที่เชื่อมโยงการจัดเลี้ยงและการค้าปลีก ห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ บริษัทจัดเลี้ยงอาหาร เช่น Xibei, Guangzhou Restaurant และ Haidilao มีประสบการณ์ด้านหน้าร้านมายาวนานและมีข้อได้เปรียบในการพัฒนารสชาติผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตอาหารสำเร็จรูปเฉพาะทาง เช่น Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan และ Maizi Mom ประสบความสำเร็จในการแข่งขันที่แตกต่างในบางหมวดหมู่ และได้สร้างข้อได้เปรียบในขนาดอย่างมีนัยสำคัญ บริษัทแพลตฟอร์มช่องทาง เช่น Hema และ Dingdong Maicai มีข้อได้เปรียบในด้านบิ๊กดาต้าของผู้บริโภค และสามารถเข้าใจแนวโน้มของผู้บริโภคได้ดีขึ้น ปัจจุบันภาคอาหารพร้อมรับประทานเป็นแหล่งรวมกิจกรรมที่มีหลายบริษัทแข่งขันกันอย่างดุเดือด
B2B และ B2C “ระบบขับเคลื่อนสองเครื่องยนต์”
เมื่อเปิดห่อเกี๊ยวปลาพร้อมปรุง ผู้ใช้จะสแกนโค้ด QR บนอุปกรณ์ทำอาหารอัจฉริยะ ซึ่งจะแสดงเวลาการปรุงอาหารและนับถอยหลัง ภายใน 3 นาที 50 วินาที จานร้อนนึ่งก็พร้อมเสิร์ฟ ที่ศูนย์นวัตกรรมอาหารอวกาศแห่งที่สามที่สถานีชิงเต่าเหนือ อาหารพร้อมรับประทานและอุปกรณ์อัจฉริยะได้เข้ามาแทนที่โมเดลครัวแบบใช้มือแบบดั้งเดิม นักชิมสามารถเลือกอาหารบรรจุหีบห่อด้วยตนเอง เช่น เกี๊ยวสไตล์ครอบครัวและเกี๊ยวกุ้งจากห้องเย็น โดยมีอุปกรณ์ทำอาหารเตรียมอาหารอย่างแม่นยำภายใต้การควบคุมด้วยอัลกอริธึม โดยเน้นไปที่การปรุงอาหารแบบ "อัจฉริยะ"
อาหารสำเร็จรูปและอุปกรณ์ทำอาหารอัจฉริยะเหล่านี้มาจาก Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. “ส่วนผสมที่แตกต่างกันต้องใช้การทำความร้อนที่แตกต่างกัน” Mou Wei ประธาน Vision Group กล่าวกับ Liaowang Dongfang Weekly เส้นโค้งการทำความร้อนในการปรุงอาหารสำหรับเกี๊ยวปลาได้รับการพัฒนาผ่านการทดลองหลายครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
“ระดับของการฟื้นฟูรสชาติส่งผลโดยตรงต่ออัตราการซื้อคืน” โหมวเหว่ยอธิบาย ในการจัดการกับปัญหาปัจจุบันของอาหารสำเร็จรูปยอดนิยมและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ การฟื้นฟูรสชาติถือเป็นปัญหาที่สำคัญ เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอุ่นด้วยไมโครเวฟหรืออ่างน้ำแบบดั้งเดิม อาหารสำเร็จรูปแบบใหม่ที่ผลิตด้วยอุปกรณ์ปรุงอาหารอัจฉริยะจะรักษาความสะดวกสบาย ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก ด้วยอาหารตุ๋นและตุ๋นที่ให้รสชาติดั้งเดิมถึง 90%
“อุปกรณ์ทำอาหารอัจฉริยะและการดำเนินงานดิจิทัลไม่เพียงแต่เพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังขับเคลื่อนนวัตกรรมและวิวัฒนาการในรูปแบบธุรกิจจัดเลี้ยงอีกด้วย” โหมว เว่ย กล่าว เขาเชื่อว่าความต้องการด้านจัดเลี้ยงมีมหาศาลในหลายสถานการณ์ เช่น จุดชมวิว โรงแรม นิทรรศการ ร้านสะดวกซื้อ พื้นที่ให้บริการ ปั๊มน้ำมัน โรงพยาบาล สถานี ร้านหนังสือ และร้านอินเทอร์เน็ตคาเฟ่ ซึ่งสอดคล้องกับความสะดวกและรวดเร็ว คุณสมบัติของอาหารสำเร็จรูป
ก่อตั้งขึ้นในปี 1997 รายได้โดยรวมของ Vision Group เพิ่มขึ้นมากกว่า 30% เมื่อเทียบเป็นรายปีในช่วงครึ่งแรกของปี 2023 โดยมีการเติบโตของธุรกิจเชิงนวัตกรรมเกิน 200% แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มการพัฒนาที่สมดุลระหว่าง B2B และ B2C
ในระดับสากล บริษัทอาหารสำเร็จรูปยักษ์ใหญ่ของญี่ปุ่น เช่น Nichirei และ Kobe Bussan มีลักษณะ "ที่มาจาก B2B และมั่นคงใน B2C" ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมชี้ให้เห็นว่าบริษัทอาหารสำเร็จรูปของจีนได้เติบโตขึ้นในภาค B2B เช่นเดียวกัน แต่เมื่อพิจารณาจากสภาพแวดล้อมของตลาดโลกที่เปลี่ยนแปลงไป บริษัทจีนไม่สามารถรอเป็นเวลาหลายสิบปีเพื่อให้ภาค B2B เติบโตก่อนที่จะพัฒนาภาค B2C แต่พวกเขาจำเป็นต้องดำเนินการตามแนวทาง "การขับเคลื่อนด้วยเครื่องยนต์คู่" ทั้งใน B2B และ B2C
ตัวแทนจากแผนกค้าปลีกอาหารของเครือเจริญโภคภัณฑ์กล่าวกับ Liaowang Dongfang Weekly ว่า “เมื่อก่อน อาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่เป็นธุรกิจ B2B เรามีโรงงานมากกว่า 20 แห่งในจีน ช่องทาง B2C และ B2B และสถานการณ์มื้ออาหารแตกต่างกัน ทำให้ต้องมีการเปลี่ยนแปลงมากมายในธุรกิจ”
“ประการแรก ในส่วนของการสร้างแบรนด์ เครือเจริญโภคภัณฑ์ไม่ได้สานต่อแบรนด์ 'เจริญโภคภัณฑ์อาหาร' แต่เปิดตัวแบรนด์ใหม่ 'เจริญเชฟ' ซึ่งวางตำแหน่งแบรนด์และหมวดหมู่ให้สอดคล้องกับประสบการณ์ของผู้ใช้ หลังจากเข้าสู่วงการการบริโภคในบ้านแล้ว อาหารสำเร็จรูปจำเป็นต้องจัดหมวดหมู่อาหารให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เช่น เครื่องเคียง อาหารพรีเมียม และอาหารจานหลัก โดยแบ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก และของหวาน เพื่อสร้างไลน์ผลิตภัณฑ์ตามหมวดหมู่เหล่านี้” ตัวแทนกล่าว
เพื่อดึงดูดผู้บริโภค B2C บริษัทหลายแห่งจึงมุ่งมั่นที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ยอดนิยม
บริษัทแห่งหนึ่งในซานตงที่เชี่ยวชาญด้านอาหารสำเร็จรูปเริ่มสร้างโรงงานของตนเองในปี 2022 หลังจากพัฒนามาหลายปี “คุณภาพของโรงงาน OEM ไม่สอดคล้องกัน เพื่อให้อาหารพร้อมรับประทานมีความเสถียรและเชื่อถือได้มากขึ้น เราจึงสร้างโรงงานของเราเอง” ตัวแทนของบริษัทกล่าว บริษัทมีสินค้ายอดนิยมในตลาด คือ เนื้อปลาซิกเนเจอร์ “ตั้งแต่การคัดเลือกปลาดำเป็นวัตถุดิบไปจนถึงการพัฒนาเนื้อปลาไม่มีกระดูกและการปรับรสชาติให้ตรงใจผู้บริโภค เราได้ลองและปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า”
ปัจจุบัน บริษัทกำลังจัดตั้งศูนย์วิจัยและพัฒนาในเมืองเฉิงตู เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการพัฒนาอาหารพร้อมรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมที่คนหนุ่มสาวชื่นชอบ
การผลิตที่ขับเคลื่อนโดยผู้บริโภค
โมเดล "ฐานการผลิต + ครัวกลาง + โลจิสติกส์ห้องเย็น + ร้านอาหาร" ที่กล่าวถึงใน "มาตรการในการฟื้นฟูและขยายการบริโภค" ของคณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติ เป็นคำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับโครงสร้างของอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทาน องค์ประกอบสามประการสุดท้ายคือองค์ประกอบสำคัญที่เชื่อมโยงฐานการผลิตกับผู้บริโภคขั้นปลาย
ในเดือนเมษายน ปี 2023 Hema ได้ประกาศจัดตั้งแผนกอาหารพร้อมรับประทาน ในเดือนพฤษภาคม Hema ร่วมมือกับ Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. เพื่อเปิดตัวชุดอาหารพร้อมปรุงสดใหม่ซึ่งประกอบด้วยไตหมูและตับ เพื่อให้มั่นใจถึงความสดของส่วนผสม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการประมวลผลและจัดเก็บภายใน 24 ชั่วโมงนับตั้งแต่การป้อนวัตถุดิบไปจนถึงคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ภายในสามเดือนหลังจากเปิดตัว ซีรีส์อาหารพร้อมรับประทาน "เครื่องใน" มียอดขายเพิ่มขึ้น 20% เมื่อเทียบเป็นรายเดือน
การผลิตอาหารพร้อมรับประทานประเภท "เครื่องใน" ต้องมีข้อกำหนดด้านความสดที่เข้มงวด “อาหารพร้อมปรุงสดใหม่ของเรามักจะขายได้ภายในหนึ่งวัน การแปรรูปส่วนผสมโปรตีนล่วงหน้านั้นมีข้อกำหนดด้านเวลาสูงสุด” Chen Huifang ผู้จัดการทั่วไปแผนกอาหารพร้อมรับประทานของ Hema กล่าวกับ Liaowang Dongfang Weekly “เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของเรามีอายุการเก็บรักษาสั้น รัศมีโรงงานจึงไม่เกิน 300 กิโลเมตร เวิร์คช็อปของ Hema มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่น จึงมีโรงงานสนับสนุนหลายแห่งทั่วประเทศ เรากำลังสำรวจรูปแบบการจัดหาใหม่ที่เน้นความต้องการของผู้บริโภค โดยมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาอย่างอิสระและการสร้างความร่วมมือกับซัพพลายเออร์”
ปัญหาการขจัดกลิ่นปลาน้ำจืดในอาหารพร้อมรับประทานก็ถือเป็นความท้าทายในกระบวนการผลิตเช่นกัน Hema, He's Seafood และมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี Foshan ได้ร่วมกันพัฒนาระบบการจัดเก็บชั่วคราวที่สามารถกำจัดกลิ่นคาวจากปลาน้ำจืดได้สำเร็จ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น และไม่มีรสคาวหลังการแปรรูปและการปรุงอาหารที่บ้าน
โลจิสติกส์โซ่เย็นคือกุญแจสำคัญ
อาหารพร้อมรับประทานเริ่มแข่งกับเวลาทันทีที่ออกจากโรงงาน San Ming ผู้จัดการทั่วไปของ JD Logistics Public Business Department กล่าวว่ากว่า 95% ของอาหารสำเร็จรูปต้องการการขนส่งแบบเย็น ตั้งแต่ปี 2020 อุตสาหกรรมโลจิสติกส์ห้องเย็นของจีนมีอัตราการเติบโตเกิน 60% สู่จุดสูงสุดอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน
บริษัทอาหารสำเร็จรูปบางแห่งสร้างห้องเย็นและโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นของตนเอง ในขณะที่บริษัทอื่นๆ เลือกที่จะร่วมมือกับบริษัทโลจิสติกส์บุคคลที่สาม ผู้ผลิตอุปกรณ์ด้านลอจิสติกส์และลอจิสติกส์หลายรายได้นำเสนอโซลูชั่นเฉพาะสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน
เมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2022 พนักงานของบริษัทอาหารสำเร็จรูปในอุทยานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตรประจำจังหวัดเมืองหลิวหยางได้ย้ายผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปไปไว้ในห้องเย็น (เฉิน เจ๋อกวง/รูปภาพ)
ในเดือนสิงหาคม 2022 SF Express ได้ประกาศว่าจะให้บริการโซลูชั่นสำหรับอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทาน ซึ่งรวมถึงการขนส่งทางสายหลัก บริการคลังสินค้าแบบเย็น การจัดส่งแบบด่วน และการจัดส่งในเมืองเดียวกัน ในช่วงสิ้นปี 2565 Gree ได้ประกาศการลงทุน 50 ล้านหยวนเพื่อจัดตั้งบริษัทผู้ผลิตอุปกรณ์อาหารพร้อมรับประทาน โดยจัดหาอุปกรณ์ระบบห่วงโซ่ความเย็นสำหรับภาคส่วนโลจิสติกส์ บริษัทใหม่จะผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดมากกว่าร้อยรายการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการด้านลอจิสติกส์ คลังสินค้า และบรรจุภัณฑ์ในระหว่างการผลิตอาหารพร้อมรับประทาน
ในช่วงต้นปี 2022 JD Logistics ได้จัดตั้งแผนกอาหารพร้อมรับประทานโดยมุ่งเน้นไปที่เป้าหมายการบริการ 2 ประการ ได้แก่ ห้องครัวกลาง (B2B) และอาหารพร้อมรับประทาน (B2C) โดยสร้างรูปแบบขนาดใหญ่และแบ่งเป็นส่วนๆ
“ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในการขนส่งระบบห้องเย็นคือต้นทุน เมื่อเทียบกับโลจิสติกส์ทั่วไป ต้นทุนห้องเย็นจะสูงกว่า 40%-60% ค่าขนส่งที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่อัตราเงินเฟ้อของราคาผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น กล่องกะหล่ำปลีดองอาจมีต้นทุนการผลิตเพียงไม่กี่หยวน แต่การขนส่งแบบเย็นทางไกลจะเพิ่มเงินหลายหยวน ส่งผลให้ราคาขายปลีกในซูเปอร์มาร์เก็ตอยู่ที่ 30-40 หยวน” ตัวแทนบริษัทผลิตอาหารสำเร็จรูปกล่าว เหลียวหวาง ตงฟาง รายสัปดาห์ “ในการขยายตลาดอาหารพร้อมรับประทาน จำเป็นต้องมีระบบการขนส่งแบบห่วงโซ่ความเย็นที่กว้างขึ้น เนื่องจากผู้เข้าร่วมที่เชี่ยวชาญเฉพาะทางและขนาดใหญ่เข้าสู่ตลาดมากขึ้น คาดว่าต้นทุนของห่วงโซ่ความเย็นจะลดลงอีก เมื่อการขนส่งด้วยความเย็นถึงระดับที่พัฒนาเช่นเดียวกับในญี่ปุ่น อุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปในประเทศจะก้าวไปสู่ขั้นใหม่ ซึ่งนำเราเข้าใกล้เป้าหมายของ 'อร่อยและราคาไม่แพง' มากขึ้น”
สู่ “การพัฒนาห่วงโซ่”
เฉิง หลี่ รองคณบดีคณะวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมการอาหาร มหาวิทยาลัยเจียงหนาน กล่าวว่าอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทานเกี่ยวข้องกับภาคส่วนต้นน้ำและปลายน้ำทั้งหมด และบูรณาการเทคโนโลยีหลักเกือบทั้งหมดในอุตสาหกรรมอาหาร
“การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทานที่มีมาตรฐานและมีการควบคุมต้องอาศัยความร่วมมืออย่างใกล้ชิดระหว่างมหาวิทยาลัย องค์กร และหน่วยงานกำกับดูแล มีเพียงความร่วมมือและความพยายามทั่วทั้งอุตสาหกรรมเท่านั้นที่จะทำให้อุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทานบรรลุการพัฒนาที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนได้” ศาสตราจารย์เฉียน เหอ จากเจียง กล่าว