ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของหัวข้อ "อาหารสำเร็จรูปเข้าวิทยาเขต" โรงอาหารของโรงเรียนจึงกลายเป็นประเด็นสำคัญของผู้ปกครองหลายคนอีกครั้งโรงอาหารของโรงเรียนจัดหาวัตถุดิบอย่างไรความปลอดภัยของอาหารได้รับการจัดการอย่างไร?การซื้อวัตถุดิบสดมีมาตรฐานอะไรบ้าง?เมื่อคำนึงถึงคำถามเหล่านี้ ผู้เขียนจึงได้สัมภาษณ์ Metro ผู้ให้บริการที่จัดส่งอาหารและส่วนผสมให้กับโรงเรียนหลายแห่ง เพื่อรับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับสถานะปัจจุบันและแนวโน้มของอาหารในมหาวิทยาลัยจากมุมมองของผู้ให้บริการบุคคลที่สาม
วัตถุดิบสดใหม่ยังคงเป็นกระแสหลักในการจัดหาอาหารในวิทยาเขต
โรงอาหารของโรงเรียนเป็นตลาดการจัดเลี้ยงแบบพิเศษเนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่เป็นเด็กรัฐยังกำหนดการควบคุมที่เข้มงวดเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในมหาวิทยาลัยด้วยตั้งแต่วันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2019 กระทรวงศึกษาธิการ หน่วยงานของรัฐเพื่อการควบคุมตลาด และคณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติได้ร่วมกันออก "ข้อบังคับเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารในโรงเรียนและการจัดการสุขภาพทางโภชนาการ" ซึ่งกำหนดกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการจัดการโรงอาหารของโรงเรียน และการซื้ออาหารจากภายนอกตัวอย่างเช่น “โรงอาหารของโรงเรียนควรสร้างระบบตรวจสอบย้อนกลับความปลอดภัยของอาหาร บันทึกและเก็บรักษาข้อมูลเกี่ยวกับการตรวจสอบการจัดหาอาหารอย่างถูกต้องและครบถ้วน เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถตรวจสอบย้อนกลับของอาหารได้”
“ตามวิทยาเขตที่ให้บริการโดย Metro พวกเขาปฏิบัติตาม 'กฎระเบียบเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในโรงเรียนและการจัดการสุขภาพทางโภชนาการ' อย่างเคร่งครัด โดยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากสำหรับส่วนผสมพวกเขาต้องการส่วนผสมที่สดใหม่ โปร่งใส และตรวจสอบย้อนกลับได้ โดยมีรายงานผลการทดสอบที่สมบูรณ์ มีประสิทธิภาพ และเข้าถึงได้อย่างรวดเร็ว พร้อมด้วยระบบการจัดการใบรับรองเสียง/ตั๋ว/เอกสารสำคัญ เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถตรวจสอบย้อนกลับการรับรองความปลอดภัยของอาหารได้” บุคคลที่เกี่ยวข้องซึ่งรับผิดชอบธุรกิจสาธารณะของ Metro กล่าว“ภายใต้มาตรฐานที่สูงเช่นนี้ เป็นการยากที่จะเตรียมอาหารให้ตรงตามข้อกำหนดของโรงอาหารในมหาวิทยาลัย”
ขึ้นอยู่กับวิทยาเขตที่ให้บริการโดย Metro วัตถุดิบสดใหม่ยังคงเป็นกระแสหลักในการจัดหาอาหารในวิทยาเขตตัวอย่างเช่น ในช่วงสามปีที่ผ่านมา เนื้อหมูและผักสดคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 30% ของอุปทานของ Metroรายการอาหารสดสิบอันดับแรก (เนื้อหมูสด ผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นมแช่เย็น เนื้อวัวและเนื้อแกะสด ไข่ สัตว์ปีกสด ข้าว ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่มีชีวิต และสัตว์ปีกแช่แข็ง) รวมกันคิดเป็น 70% ของอุปทาน
ในความเป็นจริง เหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหารในโรงอาหารของโรงเรียนแต่ละแห่งยังไม่แพร่หลาย และผู้ปกครองไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปโรงอาหารของโรงเรียนยังมีข้อกำหนดที่ชัดเจนในการซื้ออาหารจากภายนอกตัวอย่างเช่น “โรงอาหารของโรงเรียนควรจัดให้มีระบบบันทึกการตรวจสอบการจัดซื้อจัดจ้างอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร บันทึกชื่อ คุณสมบัติ ปริมาณ วันที่ผลิตหรือหมายเลขรุ่น อายุการเก็บรักษา วันที่จัดซื้อ และชื่ออย่างถูกต้อง ที่อยู่และข้อมูลการติดต่อของซัพพลายเออร์ และเก็บบัตรกำนัลที่เกี่ยวข้องซึ่งมีข้อมูลข้างต้นระยะเวลาการเก็บรักษาบันทึกการตรวจสอบการจัดซื้อจัดจ้างและบัตรกำนัลที่เกี่ยวข้องควรเป็นเวลาไม่น้อยกว่าหกเดือนหลังจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หมดอายุหากไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ชัดเจน ระยะเวลาการเก็บรักษาควรไม่น้อยกว่าสองปีระยะเวลาการเก็บรักษาบันทึกและบัตรกำนัลสินค้าเกษตรที่บริโภคได้ควรไม่น้อยกว่าหกเดือน”
เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดและมาตรฐานการจัดซื้อที่ "เข้มงวด" ของโรงอาหารในวิทยาเขต Metro ได้พัฒนาระบบตรวจสอบย้อนกลับสำหรับสินค้าที่มียอดขายสูง เช่น ผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ และเนื้อสัตว์มานานกว่าทศวรรษจนถึงปัจจุบัน พวกเขาได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตรวจสอบย้อนกลับได้มากกว่า 4,500 รายการ
“ด้วยการสแกนบาร์โค้ด คุณสามารถทราบกระบวนการเจริญเติบโตของแอปเปิ้ลชุดนี้ ที่ตั้งสวนผลไม้เฉพาะ พื้นที่ของสวนผลไม้ สภาพดิน และแม้แต่ข้อมูลของผู้ปลูกนอกจากนี้คุณยังสามารถดูกระบวนการแปรรูปแอปเปิ้ล ตั้งแต่การปลูก การเก็บ การคัดเลือก การบรรจุ ไปจนถึงการขนส่ง ซึ่งสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ทั้งหมด” บุคคลที่เกี่ยวข้องซึ่งรับผิดชอบธุรกิจสาธารณะของ Metro อธิบาย
นอกจากนี้ ในระหว่างการสัมภาษณ์ การควบคุมอุณหภูมิในพื้นที่อาหารสดของ Metro ทำให้นักข่าวประทับใจอย่างมากพื้นที่ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำมากเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีความสดและปลอดภัยสูงสุดอุณหภูมิในการจัดเก็บที่แตกต่างกันได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและสร้างความแตกต่างสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะต้องเก็บไว้ระหว่าง 07°C ผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องอยู่ระหว่าง -21°C ถึง -15°C และผักและผลไม้ต้องอยู่ระหว่าง 010°ซ.ในความเป็นจริง ตั้งแต่ซัพพลายเออร์ไปจนถึงศูนย์กระจายสินค้าของ Metro จากศูนย์กระจายสินค้าไปจนถึงร้านค้าของ Metro และสุดท้ายคือลูกค้า Metro มีมาตรฐานที่เข้มงวดเพื่อรับรองความปลอดภัยและความสมบูรณ์ของห่วงโซ่ความเย็นทั้งหมด
โรงอาหารของโรงเรียนเป็นมากกว่าการ "เติมเต็ม"
การเน้นการจัดหาวัตถุดิบสดใหม่ในโรงอาหารของโรงเรียนนั้นเนื่องมาจากการพิจารณาเรื่องโภชนาการด้านสุขภาพนักเรียนอยู่ในช่วงวิกฤตของพัฒนาการทางร่างกาย และรับประทานอาหารที่โรงเรียนบ่อยกว่าที่บ้านโรงอาหารของโรงเรียนมีบทบาทสำคัญในการรับประกันโภชนาการของเด็กๆ
เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2021 กระทรวงศึกษาธิการ หน่วยงานของรัฐเพื่อการควบคุมตลาด คณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติ และการบริหารทั่วไปของการกีฬาของจีน ร่วมกันออก "แนวทางสำหรับการก่อสร้างโรงเรียนโภชนาการและสุขภาพ" ซึ่งระบุไว้โดยเฉพาะใน ข้อ 27 ว่าอาหารแต่ละมื้อที่จัดให้กับนักเรียนควรมีอาหารสามประเภทขึ้นไปจากสี่ประเภท ได้แก่ ธัญพืช พืชหัว และพืชตระกูลถั่วผักและผลไม้ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ปศุสัตว์และสัตว์ปีก และไข่;ผลิตภัณฑ์นมและถั่วเหลืองความหลากหลายของอาหารควรมีอย่างน้อย 12 ชนิดต่อวัน และอย่างน้อย 25 ชนิดต่อสัปดาห์
คุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสมบูรณ์ของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดของส่วนผสมด้วยการวิจัยทางโภชนาการระบุว่าความสดของส่วนผสมส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญส่วนผสมที่ไม่สดไม่เพียงแต่ส่งผลให้สูญเสียสารอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วยตัวอย่างเช่น ผลไม้สดเป็นแหล่งวิตามินที่สำคัญ (วิตามินซี แคโรทีน วิตามินบี) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม) และใยอาหารคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ที่ไม่สด เช่น เซลลูโลส ฟรุกโตส และแร่ธาตุ จะลดลงหากเน่าเสียไม่เพียงแต่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหาร เช่น ท้องร่วงและปวดท้อง ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
“จากประสบการณ์การบริการของเรา โรงเรียนอนุบาลมีความต้องการวัตถุดิบสดใหม่มากกว่าโรงเรียนทั่วไป เนื่องจากเด็กเล็กมีความต้องการทางโภชนาการสูงกว่า และผู้ปกครองก็มีความอ่อนไหวและกังวลมากกว่า” บุคคลที่เกี่ยวข้องซึ่งรับผิดชอบธุรกิจสาธารณะของ Metro อธิบายมีรายงานว่าลูกค้าระดับอนุบาลคิดเป็นเกือบ 70% ของบริการของ Metroเมื่อถามถึงมาตรฐานการจัดซื้อจัดจ้างเฉพาะของ Metro ผู้รับผิดชอบก็ใช้มาตรฐานการยอมรับเนื้อสดเป็นตัวอย่าง เนื้อขาหลังต้องเป็นเนื้อสด สีแดง และมีไขมันไม่เกิน 30%;เนื้อขาหน้าต้องสด สีแดงมันวาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีจุดเลือด และมีไขมันไม่เกิน 30%เนื้อหน้าท้องต้องมีไขมันกว้างไม่เกิน 2 นิ้ว หนาไม่เกิน 4 นิ้ว และไม่มีหนังหน้าท้องเนื้อสามชั้นต้องมีเส้นใสสามเส้นและมีความหนาไม่เกินสามนิ้วเนื้อสัตว์รองจะต้องสดและมีไขมันไม่เกิน 20%และเนื้อสันในจะต้องนุ่ม ไม่รดน้ำ ไม่มีชิ้นหาง และไม่มีไขมันเกาะ
ข้อมูลอีกชุดจาก Metro แสดงให้เห็นว่าโรงเรียนอนุบาลที่มีมาตรฐานระดับสูงมีไว้เพื่อการจัดซื้ออาหารสด: “ลูกค้าโรงเรียนอนุบาลคิดเป็น 17% ของการซื้อเนื้อหมูสดของ Metro โดยมีการซื้อเกือบสี่ครั้งต่อสัปดาห์นอกจากนี้การซื้อผักก็คิดเป็น 17% ด้วย”จากการแนะนำของ Metro เราเข้าใจได้ว่าทำไมพวกเขาถึงกลายเป็นซัพพลายเออร์อาหารที่มั่นคงในระยะยาวสำหรับโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาลหลายแห่ง: “ยึดมั่นในการรับประกันคุณภาพ 'จากฟาร์มสู่ตลาด' ตลอด เริ่มต้นจากฟาร์มปลูกและเพาะพันธุ์ เพื่อให้มั่นใจในมาตรฐานระดับสูงที่ แหล่งที่มาของห่วงโซ่อุปทาน”
“เรามีข้อกำหนดการตรวจสอบ 200 ถึง 300 ข้อสำหรับซัพพลายเออร์ซัพพลายเออร์จะต้องผ่านการประเมินหลายครั้งเพื่อผ่านการตรวจสอบที่ครอบคลุมกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเพาะปลูก การปรับปรุงพันธุ์ ไปจนถึงการเก็บเกี่ยว” บุคคลที่เกี่ยวข้องซึ่งรับผิดชอบธุรกิจสาธารณะของ Metro อธิบาย
ข้อถกเถียงเรื่อง "อาหารที่เตรียมไว้เข้ามหาวิทยาลัย" เกิดขึ้นเนื่องจากปัจจุบันไม่สามารถตอบสนองความต้องการด้านความปลอดภัยของอาหารและโภชนาการด้านสุขภาพของการรับประทานอาหารในมหาวิทยาลัยได้อย่างเต็มที่ความต้องการนี้ในทางกลับกันได้ผลักดันบริษัทในห่วงโซ่อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหารให้ให้บริการเฉพาะทาง ประณีต มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และก่อให้เกิดสถาบันวิชาชีพอย่าง Metroโรงเรียนและสถาบันการศึกษาที่เลือกซัพพลายเออร์มืออาชีพอย่าง Metro ถือเป็นแบบอย่างที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประกันเรื่องโภชนาการและความปลอดภัยของโรงอาหารได้
เวลาโพสต์: Jul-15-2024